Choriste durant son enfance (dès l'âge de 5 ans), Sebastian Demrey ajoute à cela le saxophone, le piano et la guitare. En 1995, il décide de poursuivre une formation en musique classique et jazz à Montréal après quoi il travaillera comme directeur musical au sein de son église locale, tout en poursuivant des cours d'écriture et arrangements musicaux. C'est à ce moment que Sebastian décide de faire carrière dans le milieu de la musique professionnelle. Il a produit et collaboré à de nombreux albums que ce soit comme chanteur, musicien ou arrangeur.

Avec Jimmy Lahaie, il forme désormais le groupe Héritage.